這世上盡然還有這種魚

這種魚“頭大如斗，體小如針”短粗矮胖，頭大尾小，渾身高度畸形，魚頭巨大，幾乎跟身子一樣尺寸，而魚尾卻急劇縮小——這條魚的身體比列看起來非常怪異，讓人看起來就不舒服。在廣東形象地把它叫“仙骨魚”或者“縮骨大頭魚”。雖然“外形丑陋，味道一流”，“嫩、鮮、肥、白、滑，食過返尋味”。

眾所周知鳙魚俗稱大頭魚，是最常見的淡水魚之一。它的特點明顯：頭大！民間習慣叫做大頭魚、胖頭魚。鳙之鮮在頭。其實無論剁椒魚頭、魚頭豆腐湯亦或是紅燒魚頭，味道準差不了。誠然魚皮魚頭可能比魚肉沉積稍多的重金屬，但就營養而言，魚頭同樣優于魚肉。縮骨大頭魚正好迎合了市場的這一需求，提高了養殖效益。

縮骨大頭魚其實并不稀奇，早些年就在廣東地區大量養殖。廣州人說為“仙骨魚”。所謂“仙骨”，即大頭中的頭更大，身體更小，僅吃魚頭的、特別飼養的品種，且價格奇貴。

縮骨大頭魚是怎么造成的

縮骨大頭魚從2009年培育成功，到現在，已經9個年頭了，市面上的縮骨也少得可憐，廣東多些，當然也是廣東研究出來的。縮骨大頭魚自然環境生成不可控制獲得數量極少，藥物、人工挑跟則生長較慢或存在食品安全問題，所以使用鳙魚苗亞低溫物理處理再培育技術縮骨處理方法處理較安全。1990年廣東省中山市養魚戶還把“仙骨魚”與普通鳙魚雜交，培育出“仿仙骨魚”，既保持了“仙骨魚”的主要特點，又加快了生長速度。 仙骨魚的生活習性與普通鳙魚基本相同，都是以攝食水中浮游動物為主，養殖方法也基本一樣。因為把大部分的肉都長到魚頭上，因為這種魚的魚頭最好吃。價格也自然比普通與貴，在廣州賣到15元一斤。

縮骨花鰱，因屬畸形異類，生長速度很慢，且苗種價格很高，欲飼養須綜合考慮，慎之！

縮骨大頭魚怎么做好吃

我喜歡用剁椒、酸菜豆腐長時間（起碼2個小時）熬湯——先把魚頭用熱油煸一下（如果頭太大，先吃半個），然后加一瓶啤酒，大蔥等其他調味品燒開后加水（水要沒過魚頭）再大火燒開后，溫火熬到湯顯白色，然后加進豆腐，酸菜和剁椒，半小時后出鍋上桌。（酸菜、剁椒超市有賣的）