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改善養殖魚的肉質和味道---“飼料魚“和“糧食魚“誰優誰劣?
今后水產養殖業發展的又一重要方向是在無公害的前提下,味道純正、無異味,保持水產品原有的自然風味,這也應該是優質水產品的一個必備條件。
目前市場上某些魚類出現了賣魚難的問題,特別是某些省份的"長途魚",肉質和口味欠佳,很多養殖魚的味道和品質早已不如從前,導致人們去追捧"有機魚"、"生態魚"或"糧食魚"等。那么,魚的肉質和味道與哪些方面有關聯呢?簡述如下:
①魚味與魚類品種
魚類的品種不同,肌肉中蛋白質氨基酸組成不同,脂肪中脂肪酸種類比例不同,味道就不一樣。水產動物與呈味有關的氨基酸有賴氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸,魚的味道鮮美即這些氨基酸含量高;脂肪酸含量尤其是二十二碳六烯酸(DHA)含量的差異是導致魚類味道不同的重要原因。只有安全、無公害、味道純正才能稱得上優質水產品。
②魚味與飼料
飼料是養殖魚賴以生存的物質基礎,也是影響魚類味道的主要因素。飼料組成對魚品質的影響非常顯著。研究證明,許多營養不平衡的飼料會使養殖魚出現內臟反常積累脂肪的現象,改變了魚體蛋白質、脂肪組成比例,同時也改變了魚肉的口感、味道,嚴重的還會使魚產生各種疾病。飼料中蛋白質的氨基酸平衡至關重要,一些不平衡氨基酸經脫氨基作用,其含氮的部分會以氨、尿素、三甲胺形式排出體外,其中三甲胺是造成海水魚臭氣的重要原因。
淡水魚體內氮的排泄主要是以氨的形式,氨有難聞的氣味,淡水養殖用水中氨的含量應該嚴格控制的。飼料原料的種類也是直接影響魚的味道,單用東北大豆養成的淡水白鯧味道好;以雞腸子為主飼養出來的魚食用中有股腥臭味。
③魚味與水環境
魚類生存環境包括水體和底質,這是影響魚味的另一個主要因素。魚類通過滲透壓作用,由皮膚、鰓、鰭來吸收水中的礦物質,因此水中揮發性的、有不良氣味的物質都會直接影響養殖魚的體味,不科學地濫潑灑藥物都會給魚體帶來異味。大量魚類排泄物、殘餌、硫化物使底泥發黑、變臭,旺盛繁殖的藻類、原蟲、細菌產生異味化學物質,滲入魚體肌肉,產生特異的泥土味、臭土味,因此,生產高品質的魚要有良好的水質和底質。在水泥池清水中暫養一段時間,可減除魚的異味,改善魚的味道。
(4)長勢快慢與飼料
魚的長勢快慢主要與溶氧、密度和飼料密切相關,凡是魚體長得快的或者超過了它的自然生長速度,則肉質和口味要差得多,有的養魚戶為了讓魚早上市,投喂超標準高蛋白質含量的飼料讓魚超負荷增長肉體,這樣的魚肉品質當然不行。
針對"飼料魚"和"糧食魚"兩者誰優誰劣?不能一概而論。
"糧食魚"可能魚肉品質好得多,但產量低下不是養魚的主流,并且其營養價值不一定有"飼料魚"那么全面和豐富。
"飼料魚"只要按照該魚的最適蛋白質含量的飼料投喂,不超量投喂,也能達到味道純正的程度,既保證了魚的正常長速,又能達到魚肉品質優異的結果。
另見:
魚肉品質和品味的影響因素及改善措施---安全、無公害、味道純正才能稱得上優質水產品
"永川水花"豐祥漁業生產品種:
“豐祥漁業”生產品種:青波(中華倒刺鲃)---似鯉魚的體形,象草魚的鱗甲
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