鯽魚營養(yǎng)豐富，肉味鮮美，適應(yīng)性強(qiáng)，易飼養(yǎng)，是池塘養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。商品魚市場容量大，我國南、北方人都愛吃。鯽魚以其適應(yīng)性強(qiáng)、食性雜、抗病力強(qiáng)及肉味鮮美等特點(diǎn)，正成為當(dāng)前淡水養(yǎng)殖熱門品種之一。

(高背鯽 方正銀鯽)

鯽魚的地理分布極廣，由于長期的生態(tài)適應(yīng)，使之形成了許多變異性地方種群，加之我國水產(chǎn)科技工作者近30年來在品種選育方面做了大量卓有成效的工作，推出了一批優(yōu)秀的鯽魚新品種。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國成規(guī)模養(yǎng)殖且特性穩(wěn)定的鯽魚品種有：方正銀鯽、彭澤鯽、異育銀鯽、高背鯽、豐產(chǎn)鯽、異育銀鯽"中科3號""中科5號"、長豐鯽等，這些鯽魚其本質(zhì)上和土鯽無異，另外還有生物工程鯽以及湘云鯽等鯽魚品種。

(異育銀鯽"中科3號")

魚類分類依據(jù)：側(cè)線鱗數(shù)

側(cè)線鱗片的數(shù)目是魚類分類的根據(jù)之一。常在鱗式中表示出來。魚類的鱗式：側(cè)線鱗數(shù)，側(cè)線上鱗數(shù)，側(cè)線下鱗數(shù)。側(cè)線鱗數(shù)是指從尾部直達(dá)鰓蓋上方，具有孔的鱗片數(shù)，或指從鰓蓋后方直達(dá)尾部的一條側(cè)線鱗的數(shù)。側(cè)線上鱗數(shù)即從側(cè)線鱗上方至背鰭前方的斜列鱗片數(shù)，或指從背鰭起點(diǎn)斜列到側(cè)線鱗的鱗數(shù)。側(cè)線下鱗數(shù)即從側(cè)線下方至臂鰭（或腹鰭）前方的斜列鱗片數(shù)，或指從臀鰭起點(diǎn)斜列到側(cè)線鱗的鱗數(shù)。

(生物工程鯽 湘云鯽)

側(cè)線鱗數(shù)及側(cè)線上鱗數(shù)目（背鰭起點(diǎn)基部至側(cè)線的鱗）和側(cè)線下鱗數(shù)目（由臀鰭起點(diǎn)基部至側(cè)線的鱗）可用鱗式表示。硬骨魚的鱗片通常根據(jù)其數(shù)目、大小、排列形狀來鑒定魚的種類，記載鱗片數(shù)目的排列方式，常用一個帶分?jǐn)?shù)式來表示，稱為鱗式：例如：鯽魚的鱗式為28一30，表示鯽魚的側(cè)線鱗為28至30片，側(cè)線上鱗為5至6片，側(cè)線下鱗為5至7片。

("土"鯽魚)

土鯽、良種鯽魚與野生鯽魚

土鯽魚是天然水域，也就是在水庫、河溝、堰塘自然繁殖的鯽魚, 土鯽魚和日本白鯽都是二倍體類鯽魚，土鯽魚成長過程很慢，土鯽魚從幼苗長到150克(3兩)體重大約需要三年時間。在不同的水域里大多呈青灰色，也有的呈金黃色，其魚鱗在同等基礎(chǔ)上較良種飼養(yǎng)鯽魚要小些，其體形也長條些。

鯽魚，現(xiàn)實中常有土鯽(即"鯽魚")和良種鯽魚的區(qū)分，很多人只從體形或肉質(zhì)來區(qū)分是不妥當(dāng)?shù)摹?/span>現(xiàn)時有人為了迎合"土貨"消費(fèi)觀念而專養(yǎng)土鯽，但真正的土鯽長勢特別慢，也有人誤把因缺食欠喂、形體瘦弱、長勢變慢的良種鯽魚當(dāng)成"土"鯽，其實，如果養(yǎng)殖土鯽用飼料喂養(yǎng)也就不"土"了，如果用所謂的"白水"喂養(yǎng)或飼料欠缺養(yǎng)殖的良種鯽魚(比如方正銀鯽、彭澤鯽等)，其實質(zhì)上也是"土"鯽魚了，但長勢比土鯽快得多，這一點(diǎn)希望養(yǎng)魚人們慎重思考。

鯽魚的"野生"與否取決于它的食物和環(huán)境，并不是在乎品種。仿生態(tài)養(yǎng)殖的良種鯽魚，即模仿野生環(huán)境，不投喂人工飼料等等，這類鯽魚其實跟野生鯽魚是沒什么區(qū)別的。如果把良種鯽魚放之于野外湖河，這也等同于"土"鯽了，因為食物沒有人工養(yǎng)殖充足，加之需要時刻提防天敵的捕食，使得它們時刻都要保持高度警惕，需要不停的游走以保證自身的安全和食物的充足；在這樣環(huán)境下的鯽魚生長當(dāng)然緩慢了，這就是良種鯽魚也"土"了，肉質(zhì)、口感等指標(biāo)其本質(zhì)上與所謂的土鯽無異。另外，現(xiàn)在野外的所謂"土"鯽很多實際上就是良種鯽魚的在養(yǎng)殖中逃跑、人工放生魚兒和隨水逃逸之魚了。

野生環(huán)境生長的鯽魚，隨環(huán)境變化而調(diào)整自身的野性本能，有點(diǎn)類似于變色龍。所以有些鯽魚銀白雪亮，有些則是遍體金黃。野生鯽魚最大的特點(diǎn)是身形比較修長，背部隆起，鱗片非常鮮亮，這些特點(diǎn)與野生環(huán)境的食物和水質(zhì)水域情況等因素息息相關(guān)。不過，現(xiàn)在很多湖河水里都有人工培育品種的鯽魚繁衍生長，也可以算"野生"鯽魚了，也變成了所謂的"土鯽"了。

側(cè)線鱗數(shù)與鯽魚的分類

當(dāng)然，辨別鯽魚是土鯽或者野生鯽魚還是良種鯽魚最靠譜的辦法，還是數(shù)一數(shù)鯽魚的側(cè)線鱗最為準(zhǔn)確。良種鯽魚的側(cè)線鱗必須在29片鱗甲以上，最多者為35片鱗甲(也有說鯽魚最多的側(cè)線鱗達(dá)37片)。如果是28片或低于28片鱗甲則為土鯽魚或劣質(zhì)鯽魚。總之，鯽魚的側(cè)線鱗和側(cè)線上下鱗的甲片數(shù)目越多越肯長。

相對于生物工程鯽（湘云鯽等）來說，異育銀鯽中科3號鯽魚、彭澤鯽等品種也稱仿土鯽。生產(chǎn)現(xiàn)實中，就用中科3號等鯽魚品種在不喂全價飼料后也就是土鯽魚的品質(zhì)，比喂養(yǎng)死不長的土鯽好得多，既滿足了綠色生態(tài)又達(dá)到了"土"鯽的品質(zhì)，有效益何樂而不為！

(劉文俊 2019-11-25)

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