魚類(草魚)的脆化養殖

草魚生長速度快，飼養成本低，在市場上占有率較高，但草魚肉質較松，烹調方法比較單一。草魚的脆化養殖，其實就是廣東"脆肉鯇"的養殖方式，但是，目前全國各地的"脆肉鯇"養殖方式已有了新的含義和方法，不單是草魚能"脆化"，鯉魚鯽魚甚至吃食性魚類均可"脆化"，故又稱為"魚類脆化養殖"。

草魚的脆化養殖是通過改變草魚的食物結構促使其肉質變"脆"的獨特目的，脆化養殖的對象以草魚為主，鯉、鯽等魚類也可作為脆化養殖對象，簡稱為“脆魚”。

“脆魚”品質好，肉質緊硬結實、脆化清爽、魚肉鮮嫩、口感細嫩，脆而不爛，綿而化絲，酥脆可口，耐煮，切成魚片后魚絲也不易斷，膠原蛋白豐富，總氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨質疏松的健康食品，深受消費者喜愛。

“脆魚”唯一的缺陷是：煮食方法要求很高。比如湯鍋吃食時，燙時在8-15秒內起鍋鮮嫩無比，但過之則老綿難咽。

一、養殖條件：

選擇池底淤泥少，排灌條件好，水質清新，面積3-5畝，水深2米左右的池塘為好。按常規方法徹底清塘。若選用流水水體，效果更佳。在池塘或網箱中均可進行草魚脆化養殖，網箱可設置在湖泊、水庫、江河的背風向陽處。水體要求無污染、溶氧豐富。

二、魚種放養：

選擇體質健壯、無傷無病、體重0.75-1公斤/尾或成品魚規格以上的草魚作脆化放養對象，要求體質健壯，無病無傷。每畝放養量以150-200公斤為宜，同時搭配放養白鰱50-60尾，以調節水質肥度，網箱放養量為1.5～20千克/平方米，放養前，草魚最好進行免疫注射，

三、脆化時間：

水溫達到15℃以上，草魚開始攝食到冬季停食前這段時間都可以進行脆化養殖處理，但要保證脆化時間不少于60-70天，有時可達100天以上才能達到脆化。如果采用輪捕輪放或分期分批的養殖模式，每批脆化養殖的時間不得少于60天。

四、飼養管理：

飼料以含蛋白質豐富的蠶豆(其它地區多稱為"胡豆")為主，外加少量青草，但不能添加任何其它食料，否則影響脆化效果。開始時，可停食2-3天，然后投喂少量浸泡后的碎蠶豆，直到草魚喜食為止。以后定時、定位投喂，并輔以少量青草。一般一天兩次投喂，每次投喂量占魚體重的5%左右，以1.5-2小時內吃完為度，具體的投喂量應根據草魚的攝食情況和水溫變化進行調整。

一般情況下，水溫16～19℃時，日投餌量為草魚體重的1.5%～2%；水溫19～22℃時，日投餌量為草魚體重的2%～3%；水溫22～25℃時，日投餌量為草魚體重的3%～4%；水溫25～28℃時，日投餌量為草魚體重的4%～5%；水溫28～30℃時，日投餌量為草魚體重的5%～6%。

五、日常管理：

日常管理工作同草魚常規養殖相同，加強水質管理，定期加注新水，保證透明度在30-40厘米以上。及時清除殘餌，嚴禁投喂變質飼料。定期防治魚病，及時解救浮頭、防止死魚。這樣，經60-70天的脆化飼養，即可達上市脆化質量要求。

六、技術進展：

目前，隨著時代的進步，草魚脆化養殖方式和脆化飼料呈現多樣化。脆化飼料有用蕎麥或蘑菇菌類及其根莖喂養也已經成功達到草魚"脆化"效應，且其"脆化"效應似乎超過投喂蠶豆(胡豆)的脆化效果，但其"脆化"與投喂蠶豆(胡豆)的脆化有一定的區別，用蕎麥或蘑菇菌類及其根莖喂養的"脆化"在本質上已不是原來典型意義上的脆化，是原有投喂蠶豆(胡豆)脆化的升級版，品質有時已達或超過"投喂蠶豆(胡豆)的脆化"效果，值得關注。

    (劉文俊 2016.08.14)