重慶城口鱄魚（多鱗白甲魚）

城口鱄魚是城口縣特產，國家地理標志產品。鱄魚學名多鱗白甲魚，鯉科鲃亞科白甲魚屬，是中國五大名魚之一。城口鱄魚體型呈紡錘形，鱗片細密，口下位、體背側面色呈黑褐或沙黃，腹部銀白，有兩條淡灰色側線，體側每個鱗片基部有一新月形黑斑，胸鰭和腹鰭前緣及外緣金黃色，在強烈陽光下體色金黃，肉質細膩，味美不腥。

歷 史 淵 源

城口鱄（方言音 zhuān）魚古已有之。《呂氏春秋》有“魚之美者，洞庭之鱄（tuán）”的記載，意即洞庭之美味鱄魚，城口亦有。《城口縣志》記載，鱄魚為縣內27種天然魚類的主要魚種。

城口鱄魚與洞庭之鱄為同名異物。《湖南通志》稱“鱄，即鯽魚也”。洞庭湖的荷包鯽魚，肥潤豐滿，細嫩鮮潤，素來被人們所珍視。

據重慶師范大學和西南大學有關專家考證，城口鱄魚實為多鱗白甲魚。因其下頜呈鏟狀，又稱多鱗鏟頜魚。還有的稱多鱗顏頜魚，俗稱錢魚、梢白甲、赤鱗魚。

城口歷來地廣人稀，溪河魚群多，利用簡單漁具甚至下河捕捉，即可“豐收”。城口鱄魚曾占任河捕魚量的60%。至20世紀70年代，漁具改進，加上炸、毒、電魚盛行，野生魚類資源逐年銳減，部分魚種絕跡，鱄魚所剩無幾。近十幾年來，城口縣加強漁政執(zhí)法，并開展鱄魚人工養(yǎng)殖。

產 地 環(huán) 境

城口縣位于重慶市東北邊陲，面積3292平方千米，平均海拔1200米。北亞熱帶暖濕季風氣候。重巒疊峰，溝壑縱橫，溪河密布。北為漢江流域的仁河水系，南為嘉陵江流域的前河水系。流域面積100平方千米以上的河流13條，河道均為礫石地質，水清見底，流速較大，泉點40余個。年水溫差小，變幅和緩，pH值6.2～7.6。水無污染，水質檢測指標為一級河流水質標準。城口縣境內有重慶大巴山國家級自然保護區(qū)，森林覆蓋率高，生物多樣性典型，氣候溫和，雨量充沛，地方性山區(qū)小氣候特征明顯。特殊的地理和氣候條件，使其具有突出的天然冷水魚資源優(yōu)勢，形成城口鱄魚的獨特品質。

產 業(yè) 發(fā) 展

城口鱄魚人工養(yǎng)魚一直處于探索中，因水溫等制約未形成產業(yè)。2008年，城口縣組織部分業(yè)主考察川、渝、鄂、湘、陜等地水產養(yǎng)殖情況，最終發(fā)現(xiàn)冷水資源恰是城口縣得天獨厚的優(yōu)勢，發(fā)展冷水魚的條件優(yōu)越。

2012年，蓼子鄉(xiāng)利用前河水資源優(yōu)勢，在明安村建設冷水魚養(yǎng)殖示范基地。項目投資2000萬元，建2公里引水堰渠，修養(yǎng)魚池60個，60畝水面，放養(yǎng)包括鱄魚、娃娃魚等在內的魚苗12萬尾，年產值1000萬元。2013年，城口縣冷水魚養(yǎng)殖面積近4000畝，產量300噸，產值1000萬元；其中養(yǎng)殖鱄魚50畝。2015年，城口縣漁產362噸，產值1200萬元；其中鱄魚4噸，產值50余萬元。

隨著生產技術的改進，在明安村建設冷水魚養(yǎng)殖示范基地到處呈現(xiàn)出一片豐收景象，漁民們忙著將活蹦亂跳的鱄魚起捕裝車，千里迢迢運抵全國各地，讓昔日不可多得的珍饈成為老百姓餐桌上常見的美食佳肴。

（摘編自《重慶市志·農特產品志》）