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兩個(gè)不同的結(jié)論:野生鯉魚營養(yǎng)價(jià)值高還是養(yǎng)殖鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值高?
鯉魚,是我們經(jīng)常食用的一種淡水魚,但是,不同來源的鯉魚,其營養(yǎng)價(jià)值不一樣。
根據(jù)《稻田和池塘養(yǎng)殖鯉魚的肌肉營養(yǎng)成分分析》表明:
1. 稻田養(yǎng)殖模式下粗蛋白顯著大于池塘養(yǎng)殖組。
2. 在稻田和池塘養(yǎng)殖的鯉魚肌肉中谷氨酸均是含量最高的氨基酸。
3. 在7種必需氨基酸中,稻田養(yǎng)殖模式下蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸顯著大于池塘養(yǎng)殖。
4. 稻田養(yǎng)殖鯉魚肌肉中的必需脂肪酸花生四烯酸甲酯顯著高于池塘養(yǎng)殖。
5. 從常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸含量等3個(gè)方面分析,稻田養(yǎng)殖鯉魚肌肉的營養(yǎng)成分要優(yōu)于池塘養(yǎng)殖鯉魚。
《野生和養(yǎng)殖鯉魚肌肉營養(yǎng)成分的比較研究》表明:野生和養(yǎng)殖鯉魚肌肉中均含有豐富的不飽和脂肪酸,野生鯉魚肌肉中粗蛋白含量顯著高于養(yǎng)殖鯉魚,而粗脂肪含量顯著低于養(yǎng)殖鯉魚,野生鯉魚氨基酸總量和必需氨基酸總量顯著高于養(yǎng)殖鯉魚。野生鯉魚肌肉的營養(yǎng)價(jià)值稍優(yōu)于養(yǎng)殖鯉魚。
以上兩篇文章得出的結(jié)論是:稻田養(yǎng)殖和野生鯉魚的肌肉營養(yǎng)價(jià)值均高于養(yǎng)殖鯉魚。而另一篇文章的結(jié)論則不一樣。
根據(jù)《兩個(gè)黃河鯉魚群體肌纖維特性及肌肉營養(yǎng)成分分析》表明,野生組黃河鯉魚的水分含量顯著高于養(yǎng)殖組,粗脂肪含量顯著低于養(yǎng)殖組,粗蛋白質(zhì)含量顯著低于養(yǎng)殖組。野生組黃河鯉魚的纈氨酸含量顯著低于養(yǎng)殖組,兩組黃河鯉魚的其他氨基酸含量差異不顯著,養(yǎng)殖組7種必需氨基酸總量和氨基酸總量均略高于野生組。野生組黃河鯉魚的磷含量略高于養(yǎng)殖組,鈣含量低于養(yǎng)殖組。
試驗(yàn)結(jié)果表明,野生的河南黃河鯉魚和養(yǎng)殖的河南黃河鯉魚在多種營養(yǎng)成分上存在顯著差異,人工養(yǎng)殖河南黃河鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值以及口感肉質(zhì)均高于野生黃河鯉魚,說明野生黃河鯉魚生存環(huán)境可能已經(jīng)受到嚴(yán)重破壞。
養(yǎng)殖模式和地區(qū)的差異導(dǎo)致鯉魚樣本的檢測(cè)結(jié)果不一致,結(jié)論也不一樣,這都是正常的。在日常的飲食過程中,我們應(yīng)追求營養(yǎng)均衡,水果、蔬菜、豆制品、奶制品都不應(yīng)該遺漏。
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