中國海鮮地理圖鑒：四大海鮮流派！

01

渤 海

在北方，人們自古以來能享受到的海鮮大餐就是渤海派了。早在南北朝時期，渤海灣的勞動人民對海鮮就已經有了很高的認識了。

渤海，舊稱勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中國的內海。三面環陸，在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。

北魏賈思勰所著的《齊民要術》中記有海味珍品車熬的烹飪方法：“炙如蠣。汁出，去半殼，去屎，三肉一殼。與姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――則韌。”

早在南北朝，渤海灣人民就開始吃白灼文蛤了！

海邊長大的孩子都知道，水越涼的地方，海鮮越好吃，營養價值越高。

渤海灣區域因為海水溫差較大，使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產生長緩慢，但也正因如此，讓它們體內積累了更多的氨基酸、多糖等營養物質，味道尤為鮮美。

渤海灣不同城市之間的海鮮也有著很多不同的差別。

比如大連特產的海參海膽就要比煙臺地區好吃，而煙臺地區人民的海鮮吊湯技術也是大連人民望塵莫及的，海腸也是煙臺一帶出產的最好。

渤海派的特點就是粗獷豪放，在呈現海鮮美味的同時，又帶有膠東人民質樸豪放的特色，這里的菜系很少經過精加工，大部分的菜式都是淳樸的煮、蒸，所有的調味品，都在膠東大廚的那勺鹽上了。

02

黃 海

從渤海灣一路向南，就到了吃蝦蟹螺貝之類海鮮的圣地，青島。這里是黃海派的天下了。

黃海南部海域的海底地勢平坦，又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋，使這里形成了天然的優良漁場。

但這里卻不適合生長大規模魚群，但蝦蟹螺貝等海鮮尤多，像著名的“蝦中之王”對蝦、毛蚶的升級版魁蚶、“海蠣子”牡蠣都以這里出產的為上品。

在黃海之濱，那些隱藏在嶗山腳下的村落里的漁家飯店，往往是品嘗黃海海鮮的最佳去處。

大海直捕、立馬端上桌的海鮮，炮制出最正牌的海鮮宴。

膠州灣泥螞、蠔艮、末貨、海沙子是最熱門的“四小海鮮”，雖然個頭小，但卻鮮味十足，吃它們大多不是為了吃肉，吃的就是一個“鮮”。

在黃海邊上的連云港經常被人忽視，啥？連云港也有海鮮的嗎？那里有漁場嗎？灘涂能產海鮮？？？

連云港，因其溫和的海洋氣候，使得地處溫帶和亞熱帶交匯區域的連云港海州灣漁場的海鮮，呈現獨特的味美。

連云港最有名的海鮮就是黃魚了，肉最嫩，簡直就是到嘴到肚。

黃海派的海鮮以蝦蟹貝類為主，主打的是鮮味與烹飪的結合，江蘇菜系對于烹飪海鮮的技術加成，使之原本產量不高的黃海派海鮮獨樹一幟。

過黃海二十里，一葉扁舟入東海。這里有著中國最大的漁場，和中國海鮮的另一個派系，東海派。

03

東 海

從長江入海口往南，一直到閩粵兩省交界處的海域，就是東海。

東海海鮮產量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜溫的魚蝦貝類，在這里都可以過得很舒服。這里是中國最大的漁場——舟山漁場的所在地。

舟山是浙江省轄地級市，有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。

舟山處于長江、錢塘江、甬江三江入海口，沿岸流、臺灣暖流、黃海冷水團等許多寒暖流交匯于此，使海生物有更多選擇，喜溫的魚跟隨暖流，喜冷的魚跟隨寒流，這樣就魚都在舟山匯合，地理書告訴我們，這里就是漁場的天選之地。

東海派特產則是像一些海瓜子、蟹、蝦等帶殼類的小海鮮。魚類的話與渤海、黃海的不大一樣，小梅魚、黃魚等雖然體形不大，但其鮮美程度相對較高。最好吃的便是帶魚。

熱愛東海派海鮮的人們最為親切的海鮮味，便是夏末秋初，燒上兩條野生帶魚，再配一盞花雕慢篤了。

東海派的另一個巨頭是溫州。與舟山人不同的是，溫州人的海鮮清淡且簡單。

大概是海鮮品類太多，吃了太多的溫州人更加追逐那種原汁原味的鮮了。

提到東海，臺灣海峽中間的福建人也是不得不提的。

福建人的人均海產量和人均海產消費量穩居全國第一，如果說世界上最能吃海鮮的是日本人，那么中國最能吃海鮮的則是福建人。

這里的海域出產著一些奇奇怪怪的海鮮，和我們平常見到的并不太一樣，可以說是獵奇者和探索者的天堂了。

東海派的海鮮特點主要以舟山和溫州為主，東海海鮮菜注重鮮活，不僅味道鮮，很多原材料也要求活的，比如活魚現殺，海鮮現烹等等，味道上面，舟山菜相對較甜，而溫州人口味清淡，注重以和為美。

04

南 海

過了閩粵交界，就是南海派的大本營了。南海派的海鮮以三亞和廣東為主。

南海海水優質，面積356萬平方公里，約等于渤海、黃海和東海總面積的三倍。南海面積大，深度深，水交換量大，易于海洋動物的生長。

這里的水溫偏高，海鮮種類豐富，是中國海鮮產量最大的地區之一。南海海鮮的特點就是種類豐富，生長周期短，魚類普遍比其它海域要大。

三亞海鮮多以龍蝦為特色，主要滿足游客需求，海南養殖業不發達，海鮮需求依賴于廣州。

去海南旅游的游客想品嘗當地的海鮮一定要避免被宰，一定要問清楚價格。三亞海鮮加工很方便，味道也確實好，值得一試。

大家可能有一個誤區，廣西是個內陸城市，但其實廣西也是有海的。

廣西北海自古就是著名的港口，北部灣是我國四大漁場之一，疍家文化在北海有著重要的意義、疍家漁民常年以捕魚、采珠、采蠔等海上作業為生，所以海鮮在北海飲食上占據了至高地位。

廣西北海潿洲島的海鮮，最大的特點就是純天然、無污染。

都說食在廣東，南海派的海鮮精髓也是在粵菜的調味體現的。

南海派海鮮以粵菜為主，清鮮爽滑嫩，南海派的海鮮可以用廣州人對美食的兩個字概括，和味。涮、蒸、煎、炸等多種烹飪手法，在烹飪技巧上，南海派海鮮可稱天下無敵。

(圖文資料整理自：24季私享家、中國水產頻道)